风味美食

时间:2022-03-29

①邹泥鳅

“邹泥鲋”由其创始人的姓而命名。20世纪90年代初,邹吉荣利用家传泥鲰菜品,在华严乡革新村(今大弯街道革新村)开办专门经营地方风味的美食店,店名为“邹泥鲰”。2004—2005年,《成都日报》每周美食专栏曾多次刊登介绍“邹泥鲰”。

时至今日,“邹泥鳅”的美味依旧,每日吸引着大量的食客慕名而来。泥鳅经过剔骨后切成小段,干煸后外酥里嫩,麻辣鲜香。家常泡菜泥鲋和水煮泥鳅也是鲜嫩可口,回味悠长。

 

②烧鸡公

烧鸡公选自然放养的土鸡,将仔鸡公(公鸡、母鸡不能混养)养至150天左右,即可选作食用。活鸡点杀后宰成块状(约5-6厘米),下锅炒至金黄,再放入配制好的汤料中,与筒简笋、芋儿(必备)等一起用高压锅煮十分钟左右即可上桌。

烧鸡公这道美食具有油汤红亮、鲜而不腻、辣而不燥、麻而不辛、久吃不上火的特点,深受大众欢迎。

 

③毗河土鲢鱼

毗河鱼类众多,尤以毗河土鲢鱼深受居民喜欢。土鲢鱼肉质鲜美细嫩,红烧毗河土鲢鱼是当地居民延续了多年的吃鱼习俗。20世纪90年代末,祥福镇仙源村村民根据代代相传的食鱼习俗开办了“毗河土鲢鱼仙源店”,2002年,“毗河土鲢鱼仙源店”被中国烹调协会、全国餐饮绿色消费工程委员会授予“全国绿色餐饮企业”荣誉称号。

鱼现杀,料现炒,切忌冷冻冷藏,以保持肉质鲜嫩味美。将油放入锅中烧熟,下料炒至金黄,下鱼加汤,汤沸后十余分钟即可上桌。毗河土鲢鱼具有鲜香麻辣、久煮不糊、久吃不上火的特点,回味悠长。

 

④唐家寺白水鹅

唐家寺白水鹅是青白江区回族独创的传统美食,不少客人到了唐家寺,都要专门品尝白水鹅的独特风味。这道美食最早出现于民国时期,最开始以椒麻为主,不加油烹制而成。后经过不断改良,增加了原油原汤,使之更加汁鲜味美。白水鹅吃起来味鲜肉美,鹅油的香醇入喉,肉质化渣。

白水鹅是选本地家养的、体重合适的仔鹅,拔毛洗净后,保持鹅的完整性,将脖子翻过来放在背上定好形,再用水煮,并加上回族自配的香料煮熟。唐家寺白水鹅是青白江区唐家寺特有的一道菜,清香爽口,不腥不腻,风味独特,久吃不厌。

 

⑤古城酥锅魁

古城酥锅魁由城厢镇王汉章于20世纪20年代创制,现由王汉章后人王华兵传承经营。不同于一般的锅魁,古城酥锅魁香甜酥脆化渣,不沾牙,不油腻,甜味适中,老幼皆宜。冷后可存放半个月左右仍然酥脆可口。

 

⑥藿香鱼

藿香烧鱼是青白江区居民代代相传的食鱼习俗。藿香是一种药食两用的草本植物,有清暑化湿、和胃止吐的功能。烧鱼加入藿香,能使其味更加鲜香。藿香烧鱼是一道辣而不燥、鲜而不腥的美食,颇受欢迎。

 

⑦筒筒鳝鱼

青白江区堰塘较多,有着丰富的鳝鱼资源。青白江丘陵地区客家人很早就认识到鳝鱼营养丰富,有较强的滋补功能,形成了吃鳝鱼的传统习惯。筒筒鳝鱼就是青白江区民间独特的传统吃法。将黄鳝剖后斩头去尾,切成火炮筒,将油放入锅内烧至七成熟,放入部分调料翻炒片刻,再将黄鳝倒入锅内烧熟,下藿香等调料起锅装盘,即可食用。筒筒鳝鱼芳香扑鼻,鲜嫩可口,无泥土腥味,是一道极佳的美食。

 

⑧东阳轩米花糖

米花糖以糯米、花生米、核桃仁、白糖、芝麻、饴糖、上等猪板油等为主要原料。先将糯米浸泡12小时,晾干水气后再蒸熟晾晒。其后,将糯米用油炸泡成糯米花,然后将饴糖和白糖一起熬制成糖浆至软丝状,再将炒熟的花生米、核桃仁、芝麻与糖浆拌匀,上案成形,分切包装即可成品。米花糖色白诱人,酥脆化渣,香甜可口,营养丰富,老幼皆宜。

城厢镇市民何香廷创制于1903年的东阳轩米花糖是青白江区米花糖的代表,极受民众喜欢。20世纪80年代,东阳轩米花糖曾获四川省“天府特产”第二名荣誉称号。而今,青白江区博物馆中有东阳轩店铺的复原模型。

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